Соус красный с кореньями (для тефтелей)

Рецептура блюда Соус красный с кореньями (для тефтелей)

833. Соус красный с кореньями (для тефтелей) I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или № 825 800 850 900
Морковь 100 80 125 100 188 150
Лук репчатый 119 100 119 100 95 80
или лук порей 132 100 132 100
Петрушка (корень) 27 20 13 10
или сельдерей (корень) 29 20 15 10
Перец сладкий свежий 67 50 53 40 40 30
Жир животный топленый пищевой

или кулинарный жир

40 40 36 36 30 30
Вино1 100 100 50 50
Выход 1000 1000 1000

1 Используются вина типа мадеры, муската, малаги, портвейна.

Приготовление

Овощи и лук нарезают тонкой соломкой, пассеруют. Затем соединяют с готовым соусом
красным основным, добавляют душистый перец горошком и варят 10-15 мин, в конце варки добавляют
подготовленное вино (с. 383). Соус можно готовить и без вина.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий