Соус красный с эстрагоном

Рецептура блюда Соус красный с эстрагоном

835. Соус красный с эстрагоном I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или № 825 800 900
Эстрагон 114 40 86 30
Бульон концентрированный (фюме) № 823 100 50
Вино (белое сухое) 100 100 75 75
Маргарин столовый 70 70 50 50
Выход 1000 1000

Приготовление

Стебли эстрагона, нарезанные кусками, кладут в соус красный основной, добавляют фюме и варят 25-30 мин. Листики эстрагона заливают подготовленным вином (с. 383), доводят до кипения и вводят в процеженный соус красный. После этого соус охлаждают и заправляют маргарином. Соус можно готовить без фюме. Подают соус к блюдам из жареного мяса и птицы.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий