Соус красный перечный с вином

Рецептура блюда Соус красный перечный с вином

837. Соус красный перечный с вином I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или № 825 800 900
Петрушка (корень) 107 80 80 60
или сельдерей (корень) 118 80 88 60
Лук репчатый 95 80 71 60
Бульон концентрированный (фюме) № 823 100 50
Перец черный горошком 2 2 2 2
Перец красный молотый 0,5 0,5 0,5 0,5
Вино (красное сухое) 100 100 75 75
Маргарин столовый 70 70 50 50
Выход 1000 1000

Приготовление

Мелко нарезанные петрушку, сельдерей, лук кладут в сотейник, заливают бульоном и варят в закрытой посуде 15-20 мин. Затем соединяют с соусом красным основным, добавляют бульон концентрированный (фюме), крупно дробленный перец черный горошком, соль и варят 10-15 мин. Соус процеживают, протирая при этом в него овощи, доводят до кипения и добавляют подготовленное вино (с. 383). В готовый соус кладут красный молотый перец и заправляют маргарином. Соус можно готовить без фюме. Подают его к тем же блюдам, что и соус перечный с уксусом.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий