Соус коньячный

Рецептура блюда Соус коньячный

905. Соус коньячный I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Молоко 300 300 350 350
Яйца 5 шт. 200 5 шт. 200
Сахар 250 250 260 260
Молоко цельное сгущенное с сахаром 50 50
Вода 150 150 140 140
Коньяк 100 100 100 100
Выход 1000 1000

Приготовление

Яйца растирают с сахаром, добавляют молоко, молоко сгущенное с сахаром и воду кипяченую. Смесь нагревают до 85-90°С, выдерживают при этой температуре 10 мин, затем охлаждают и добавляют коньяк.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий