Рецептура блюда Соус коньячный
| 905. Соус коньячный | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Молоко | 300 | 300 | 350 | 350 | – | – |
| Яйца | 5 шт. | 200 | 5 шт. | 200 | – | – |
| Сахар | 250 | 250 | 260 | 260 | – | – |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром | 50 | 50 | – | – | – | – |
| Вода | 150 | 150 | 140 | 140 | – | – |
| Коньяк | 100 | 100 | 100 | 100 | – | – |
| Выход | – | 1000 | – | 1000 | – | – |
Приготовление
Яйца растирают с сахаром, добавляют молоко, молоко сгущенное с сахаром и воду кипяченую. Смесь нагревают до 85-90°С, выдерживают при этой температуре 10 мин, затем охлаждают и добавляют коньяк.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
