Соус белый с рассолом

Рецептура блюда Соус белый с рассолом

856. Соус белый с рассолом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус белый основной № 852 900 950 1000
Вино (белое сухое) 50 50
Огуречный рассол 100 100 150 150 150 150
Кислота лимонная 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Маргарин столовый или масло сливочное 100 100 75 75 50 50
Выход 1000 1000 1000

Приготовление

В соус белый основной добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол и варят 5-10 мин. В готовый соус кладут соль, кислоту лимонную, добавляют подготовленное вино (с. 383) и заправляют жиром. Подают соус к блюдам из отварной и припущенной рыбы.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий