Рецептура блюда Самбук абрикосовый
| 970. Самбук абрикосовый | БРУТТО | НЕТТО |
| Абрикосы | 756 | 650 |
| или курага | 250 | 250 |
| Вода (для желатина) | 420 | 420 |
| или | ||
| Абрикосовое пюре (консервы) | 500 | 500 |
| Вода (для желатина) | 285 | 285 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Яйца (белки) | 2 шт. | 48 |
| Кислота лимонная1 | 1 | 1 |
| Выход: | – | 1000 |
1 При приготовлении самбука из кураги кислоту лимонную не используют.
Приготовление
Из абрикосов удаляют косточки, заливают горячей водой, варят до размягчения плодов, протирают. Курагу предварительно замачивают, затем также варят и протирают. В пюре добавляют сахар, яичный белок, кислоту лимонную. В остальном готовят и отпускают, как описано в рец. № 969.
При отпуске самбук поливают соусом абрикосовым (рец. № 903) – 20 г на порцию.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
