Рецептура блюда Рис припущенный с томатом
| 749. Рис припущенный с томатом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | 340 | 340 | 345 | 345 | 350 | 350 |
| Бульон или вода | – | 655 | – | 665 | – | 675 |
| Маргарин столовый для пассерования томатного пюре | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Томатное пюре | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 |
| Маргарин столовый | 55 | 55 | 40 | 40 | 30 | 30 |
| Выход | – | 1000 | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
Приготавливают так же, как рис припущенный (рец. № 748), в конце варки добавляют пассерованное в течение
10-15 мин томатное пюре.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
