Пончики

Рецептура блюда Пончики

1095. Пончики Расход сырья и полуфабрикатов, г
Мука пшеничная 1-го сорта 2650
Сахар 300
Маргарин столовый 150
Меланж 100
Соль 25
Дрожжи (прессованные) 80
Вода 1550
Масса теста 4500
Рафинадная пудра 300
Масло растительное для смазки инвентаря и оборудования 25
Масло растительное для жаренья 500
Выход: 100 шт. по 45 г + 3 г пудры

Приготовление

Тесто для пончиков готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%).

Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом. Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков.

После 20-30 мин расстойки пончики обжаривают в жире (с. 480481). Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий