Рецептура блюда Пирожки печеные из пресного сдобного теста
| 1094. Пирожки печеные из пресного сдобного теста | Расход сырья и полуфабрикатов, г |
| Мука высшего или 1-го сортов | 3600 |
| в том числе мука на подпыл | 144 |
| Сахар | 100 |
| Маргарин столовый | 400 |
| Меланж | 500 |
| Соль | 40 |
| Натрий двууглекислый | 50 |
| Кислота лимонная | 50 |
| Вода | 1300 |
| Масса теста | 5800 |
| Фарш №№ 1115–1135, № 1137 | 2500 |
| Жир для смазки листов | 25 |
| Меланж для смазки пирожков | 150 |
| Выход: | 100 шт. по 75 г |
Приготовление
Маргарин разминают во взбивальной машине до получения однородной пластичной массы.
Лимонную кислоту, соль и сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, хорошо перемешивают и небольшими порциями, при помешивании, вводят в маргарин, затем добавляют муку, смешанную с натрием двууглекислым (сода), и быстро (20-30 с) замешивают тесто (влажность 38%). Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г.
На середину лепешки кладут фарш (25 г), соединяют края лепешки и защипывают «веревочкой». Пирожки укладывают на смазанные жиром листы сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240°С в течение 10-12 мин.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
