Рецептура блюда Оладьи
| 1085. Оладьи | БРУТТО | НЕТТО |
| Тесто для оладий рец. № 1084 | – | 176 |
| Маргарин столовый | 9 | 9 |
| или кулинарный жир | 7 | 7 |
| Масса готовых оладий | – | 150 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| или сметана | 20 | 20 |
| или джем, или повидло, или мед, или варенье | 15,2 | 15 |
| или сахар | 15 | 15 |
| Выход: с маслом | – | 160 |
| со сметаной | – | 170 |
| с джемом, повидлом, медом, вареньем | – | 165 |
| с сахаром | – | 165 |
Приготовление
Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях или электросковородах так же, как блины. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.
Оладьи можно жарить во фритюре. Расход жира на жаренье во фритюре 12 г на порцию массой 150 г.
Отпускают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром по 3 шт. на порцию. Расход продуктов для отпуска оладий может быть увеличен: масла сливочного – до 20 г, сметаны – до 30 г; при этом выход соответственно увеличивается.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
