Оладьи

Рецептура блюда Оладьи

1085. Оладьи БРУТТО НЕТТО
Тесто для оладий рец. № 1084 176
Маргарин столовый 9 9
или кулинарный жир 7 7
Масса готовых оладий 150
Масло сливочное 10 10
или сметана 20 20
или джем, или повидло, или мед, или варенье 15,2 15
или сахар 15 15
Выход: с маслом 160
со сметаной 170
с джемом, повидлом, медом, вареньем 165
с сахаром 165

Приготовление

Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях или электросковородах так же, как блины. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.

Оладьи можно жарить во фритюре. Расход жира на жаренье во фритюре 12 г на порцию массой 150 г.

Отпускают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром по 3 шт. на порцию. Расход продуктов для отпуска оладий может быть увеличен: масла сливочного – до 20 г, сметаны – до 30 г; при этом выход соответственно увеличивается.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий