Рецептура блюда Оладьи с творогом
| Наименование сырья и полуфабрикатов | 1086. Оладьи с изюмом | 1087. Оладьи с яблоками | 1088. Оладьи с творогом | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Тесто для оладий № 1084 | 156 | 156 | 161 | 161 | 151 | 151 |
| Изюм | 20,4 | 20 | – | – | – | – |
| Яблоки свежие | – | – | 21 | 15 | – | – |
| Творог | – | – | – | – | 25,3 | 25 |
| Масса полуфабриката | – | 176 | – | 176 | – | 176 |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 |
| или кулинарный жир | 7 | 7 | 7 | 7 | 7 | 7 |
| Масса готовых оладий | – | 150 | – | 150 | – | 150 |
| Масло сливочное | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или сметана | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| или сахар | – | – | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Выход: с маслом | – | 160 | – | 160 | – | 160 |
| со сметаной | – | 170 | – | 170 | – | 170 |
| с сахаром | – | – | – | 165 | – | 165 |
Приготовление
В тесто для оладий перед выпеканием добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, или предварительно очищенные от кожицы и семенного гнезда и нарезанные мелкими кубикамиили соломкой яблоки, или пропущенный через протирочную машину творог.
Оладьи выпекают, как показано в рец. № 1085. При отпуске оладьи (3 шт. на порцию) поливают маслом или сметаной или посыпают сахаром.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
