Рецептура блюда Мусс земляничный
| 964. Мусс земляничный | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Земляника садовая | 235 | 200 | 176 | 150 | – | – |
| Сахар | 140 | 140 | 120 | 120 | – | – |
| Желатин | 27 | 27 | 27 | 27 | – | – |
| Вода | 800 | 800 | 850 | 850 | – | – |
| Выход: | – | 1000 | – | 1000 | – | – |
Приготовление
Готовят так же, как описано в рец. № 963. При отпуске мусс поливают сиропом плодовым, или ягодным натуральным, или соусом земляничным (рец. № 902), или подают со взбитыми сливками (рец. № 979), или отдельно подают холодное кипяченое молоко.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
