Рецептура блюда Мусс яблочный (на крупе манной)
967. Мусс яблочный (на крупе манной) | I и II | III | ||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Яблоки | 341 | 300 | – | – |
Сахар | 150 | 150 | – | – |
Крупа манная | 80 | 80 | – | – |
Кислота лимонная | 1,5 | 1,5 | – | – |
Вода | 750 | 750 | – | – |
Выход: | – | 1000 | – | – |
Приготовление
Яблоки после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную и доводят до кипения.
Затем тонкой струйкой вводят просеянную крупу манную и варят, помешивая, 15-20 мин. Смесь охлаждают до 40˚С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают. Отпускают, как указано в рец. № 963.

Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.