Мусс яблочный (на крупе манной)

Рецептура блюда Мусс яблочный (на крупе манной)

967. Мусс яблочный (на крупе манной) I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Яблоки 341 300
Сахар 150 150
Крупа манная 80 80
Кислота лимонная 1,5 1,5
Вода 750 750
Выход: 1000

Приготовление

Яблоки после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную и доводят до кипения.

Затем тонкой струйкой вводят просеянную крупу манную и варят, помешивая, 15-20 мин. Смесь охлаждают до 40˚С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают. Отпускают, как указано в рец. № 963.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий