Рецептура блюда 968. Мусс плодово-ягодный (на крупе манной)
| 968. Мусс плодово-ягодный (на крупе манной) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Клюква | – | – | – | – | 147 | 140 |
| Пюре яблочное или абрикосовое (консервы) | – | – | 200 | 200 | – | – |
| Сахар | – | – | 150 | 150 | 150 | 150 |
| Крупа манная | – | – | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Вода | – | – | 600 | 600 | 700 | 700 |
| Выход: | – | – | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
Приготавливают отвар из клюквы. В яблочное или абрикосовое пюре, разбавленное горячей водой, или в отвар из клюквы добавляют сахар и доводят до кипения. В остальном способ приготовления такой же, как описано в рец. № 967.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
