Мусс лимонный

Рецептура блюда Мусс лимонный

965. Мусс лимонный I II и III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Лимоны 238 1001 190 801
Сахар 300 300 250 250
Желатин 27 27 27 27
Вода 700 700 770 770
Выход: 1000 1000

1 Масса сока.

Приготовление

С лимонов срезают цедру, разрезают пополам и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают, в отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин (с. 430), соединяют его с лимонным соком, охлаждают и взбивают. При отпуске мусс поливают соусом коньячным (рец. № 905), или сиропом сахарным (рец. № 909), или сиропом плодовым, или ягодным натуральным (20 г на порцию).

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий