Мусс апельсиновый или мандариновый

Рецептура блюда Мусс апельсиновый или мандариновый

966. Мусс апельсиновый или мандариновый I II и III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Апельсины 455 2001 341 1501
или мандарины 351 2001 263 1501
Сахар 160 160 140 140
Желатин 27 27 27 27
Кислота лимонная 1 1 1 1
Вода 735 735 805 805
Выход: 1000 1000

1 Масса сока.

Приготовление

Мусс готовят и отпускают так же, как описано в рец. № 965.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий