Рецептура блюда Кролик по-любительски
| 724. Кролик по-любительски | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кролик | 190 | 133 | 143 | 100 | – | – |
| Шпик | 41 | 39 | 29 | 28 | – | – |
| Лук репчатый | 60 | 50 | 48 | 40 | – | – |
| Маргарин столовый | 10 | 10 | 8 | 8 | – | – |
| Масса жареного кролика | – | 100 | – | 75 | – | – |
| Масса жареного шпика | – | 35 | – | 25 | – | – |
| » » лука | – | 25 | – | 20 | – | – |
| Масло сливочное | 10 | 10 | 7 | 7 | – | – |
| Гарнир № 747, № 748 | – | 150 | – | 150 | – | – |
| Соус Южный или соус Острый | 15 | 15 | 10 | 10 | – | – |
| Выход | – | 335 | – | 287 | – | – |
Приготовление
Для этого блюда используют мякоть, снятую со спинной части кролика или задних ножек (окорочков). Приготовляют и отпускают так же, как и шашлык из говядины (рец. № 601).
Гарниры – рис отварной или припущенный.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
