Крем ягодный

Рецептура блюда Крем ягодный

974. Крем ягодный I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Земляника (садовая) или смородина черная 190 1501 152 1201
Сливки (35%-ной жирности) 600 600 400 400
Сахар или рафинадная пудра 150 150 150 150
Молоко 211 200
Яйца 2 шт. 80
Желатин 20 20 20 20
Вода (для желатина) 160 160 160 160
Выход: 1000 1000

1 Масса ягод протёртых

Приготовление

Ягоды протирают, готовое пюре соединяют с охлажденной до 18-20°С яично-молочной смесью или рафинадной пудрой (крем без яйца). В остальном крем приготавливают, как описано в рец. № 971.

При отпуске крем поливают соусом земляничным (рец. № 902) или соусом черносмородиновым (рец. № 904) – 30 г на порцию. Для приготовления крема можно использовать вишню или .малину и при отпуске поливать соответствующим соусом.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий