Крем ореховый

Рецептура блюда Крем ореховый

972. Крем ореховый I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Сливки 35%-ной жирности 500 500 450 450
Сахар 150 150 150 150
Молоко 158 150 211 200
Яйца 1 шт. 40 2 шт. 80
Миндаль очищенный1 118 106 59 53
Масса миндаля жареного 100 50
Желатин 20 20 20 20
Вода (для желатина) 160 160 160 160
Выход: 1000 1000

1 Вместо миндаля можно использовать фундук, орехи грецкие.

Приготовление

Миндаль очищают от кожицы, поджаривают с сахаром при непрерывном помешивании (20 г сахара на 100 г миндаля) до светло-коричневого цвета, охлаждают и измельчают в ступке.

Измельченный миндаль соединяют со сливками взбитыми или кладут в яично-молочную смесь с желатином (с. 437 – описание).

Отпускают крем, как описано в рец. № 971.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий