Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным

Рецептура блюда Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным

737. Котлеты рубленые из кур, кролика,
запеченные с соусом молочным
I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Курица1 231 111 154 74 77 37
или кролик 159 111 106 74 53 37
Хлеб пшеничный 27 27 18 18 9 9
Молоко или вода 39 39 26 26 13 13
Внутренний жир 6 6 4 4 2 2
Масса котлетной массы 172 115 57
Фарш:
Соус № 862 75 50 25
Масло сливочное 15 15 10 10 5 5
Сыр 9,8 9 6,5 6 3,3 3
Масса полуфабриката 27 180 90
Масса запеченных котлет 210 140 70
Гарнир № 750, № 757 150 150 150
Соус № 824, № 826 50 50 50
Выход 410 340 270

1 Мякоть с кожей.

Приготовление

Котлеты кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске котлеты гарнируют, соус подливают сбоку.
По I колонке вместо молока можно использовать сливки.
Гарниры – горошек зеленый отварной, картофель отварной.
Соусы – красный основной, красный с вином.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий