Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром

Рецептура блюда Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром

733. Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Бройлер-цыпленок1 254 104 168 69 85 35
Хлеб пшеничный 25 25 17 17 8 8
Молоко или вода 36 36 24 24 12 12
Внутренний жир 4 4 3 3 2 2
Сухари 15 15 10 10 5 5
Масса полуфабриката 176 118 59
Маргарин столовый 10 10 5 5 3 3
Масса жареных котлет 150 100 50
Гарнир № 744, № 750, № 759, № 761, № 797, № 800 150 50 150
Соус № 824, № 846 50 50 50
или маргарин столовый 10 10 8 8 5 5
Выход: с соусом 350 300 250
с маргарином 310 258 205

1 Мякоть с кожей.

Приготовление

Приготавливают и подают котлеты из бройлеров-цыплят так же, как в предыдущей рецептуре.
По I колонке вместо молока можно использовать сливки.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий