Котлеты особые из кур или индеек

Рецептура блюда Котлеты особые из кур или индеек

734. Котлеты особые из кур или индеек I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Мякоть окорочков с кожей 62,0 31,0
Хлеб пшеничный 14,0 7,0
Вода 22,0 11,0
Соль 0,6 0,3
Сухари панировочные 4,0 2,0
Сухари панировочные для подсыпки 1,0 1,0
Масса полуфабриката 100 50
Маргарин столовый 4 2
Масса жареных котлет 80 40
Гарнир № 744, № 750, № 759, № 761, № 797, № 800 150 150
Соус № 824, № 846 50 50
Выход 280 240

Приготовление

Котлеты обжаривают с обеих сторон и доводят до полной готовности в жарочном шкафу.
Гарниры – каши рассыпчатые, горошек зеленый отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.
Соусы – красный основной, белый с овощами.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий