Рецептура блюда Корзиночки с яблоками
| 993. Корзиночки с яблоками | БРУТТО | НЕТТО |
| Мука пшеничная высшего сорта | 25 | 25 |
| Маргарин столовый | 15 | 15 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Яйца | 1/10 шт. | 4 |
| Соль | 0,1 | 0,1 |
| Масса корзиночек | – | 45 |
| Яблоки свежие | 90 | 63 |
| Масса яблок вареных | – | 50 |
| Кислота лимонная | 0,1 | |
| Соус № 903 | – | 30 |
| Выход: | – | 125 |
Приготовление
Маргарин, сахар, яйца, соль перемешивают до однородной массы, затем добавляют муку и перемешивание продолжают еще 2-3 мин. Температура теста 19-22°С.
Тесто раскатывают до толщины 7-8 мм и вырезают из него выемкой кружки; кружки теста кладут в формочки так, чтобы тесто плотно прилегало к дну и стенкам, и выпекают на листах. Выпечка теста производится при температуре 240-260°С в течение 12-14 мин.
Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают дольками, варят в воде, подкисленной кислотой лимонной, и охлаждают. В корзиночки кладут яблоки и перед самым отпуском поливают соусом абрикосовым.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
