Рецептура блюда Компот из плодов или ягод сушеных
| 932. Компот из плодов или ягод сушеных | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки | 100 | 3751 | 75 | 2801 |
| или груши | 200 | 3001 | 150 | 2251 |
| или курага | 125 | 2301 | 100 | 1851 |
| или чернослив | 160 | 2401 | 125 | 1851 |
| или урюк | 160 | 3001 | 125 | 2301 |
| или изюм | 125 | 2001 | 100 | 1601 |
| Сахар2 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Кислота лимонная | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Вода | 985 | 985 | 1015 | 1015 |
| Выход: | – | 1000 | – | 1000 |
1 Масса плодов или ягод вареных.
2 Для компота из чернослива и изюма закладка сахара составляет 75 г по всем трем колонкам.
Приготовление
Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.
Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч, яблоки – 20-30 мин, чернослив, урюк, курагу – 10-20 мин, изюм – 5-10 мин.
Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне для того, чтобы он настоялся.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
