Рецептура блюда Компот из апельсинов или мандаринов
| 929. Компот из апельсинов или мандаринов | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Апельсины | 104 | 70 | 75 | 50 |
| или мандарины | 95 | 70 | 68 | 50 |
| Сахар | 40 | 40 | 30 | 30 |
| Цедра | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Вода | 95 | 95 | 125 | 125 |
| Выход: | – | 200 | – | 200 |
Приготовление
- Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки), кладут в стаканы или вазочки, заливают теплым сиропом и дают настояться.
- Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
