Рецептура блюда Кнели из кур, бройлеров-цыплят с рисом
| 742. Кнели из кур, бройлеров-цыплят с рисом | БРУТТО | НЕТТО |
| Курица1 | 211 | 76 |
| или бройлер-цыпленок1 | 245 | 76 |
| Крупа рисовая | 7 | 7 |
| Масса вязкой рисовой каши | – | 30 |
| Молоко или вода | 8 | 8 |
| Масло сливочное | 3 | 3 |
| Масса полуфабриката | – | 107 |
| Масса готовых кнелей | – | 80 |
| Гарнир № 753, № 758, № 769, № 770 | – | 150 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Выход | – | 235 |
1 Мякоть без кожи.
Приготовление
Мякоть кур пропускают два раза через мясорубку, смешивают с холодной рисовой вязкой кашей (рец. № 746), добавляют соль, молоко или воду, сливочное масло, тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы. Из подготовленной массы разделывают кнели массой 20-25 г и варят их на пару. Отпускают кнели с гарниром и маслом.
Гарниры – макаронные изделия отварные, картофель в молоке, пюре из моркови или свеклы.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
