Кисель из плодов или ягод свежих

Рецептура блюда Кисель из плодов или ягод свежих

934. Кисель из плодов или ягод свежих I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Клюква 126 120 105 100
или брусника 133 120 111 100
или смородина черная, или крыжовник 122 120 102 100
или смородина красная 128 120 106 100
Вода 895 895 930 930
или
Черника1 163 160 122 120
или вишня 188 160 141 120
или алыча 172 160 129 120
или мирабель 188 160
или слива 178 160 133 120
Вода 850 850 915 915
Сахар 120 120 100 100
Крахмал картофельный 45 45 45 45
Выход: 1000 1000

1 В кисель из черники добавляют кислоту лимонную массой 2 г по всем трем колонкам.

Приготовление

  1. Клюкву, или бруснику, или чернику, или смородину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют, у вишни удаляют косточки. Плоды и ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают.
  2. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.
  3. Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают. Алычу, или сливу, или мирабель (с удаленными косточками), или крыжовник варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 мин, отвар сливают, ягоды или плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы по 150-200 г (на порцию).
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий