Рецептура блюда Гренки с плодами и ягодами
| 985. Гренки с плодами и ягодами | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Хлеб пшеничный из муки высшего сорта | 69 | 501 | 69 | 501 | – | – |
| Яйца | 1/5 шт. | 8 | 1/5 шт. | 8 | – | – |
| Молоко | 35 | 35 | 35 | 35 | – | – |
| Сахар | 3 | 3 | 2 | 2 | – | – |
| Маргарин столовый | 10 | 10 | 5 | 5 | – | – |
| Масса гренков | – | 75 | – | 70 | – | – |
| Плоды и ягоды консервированные | 30 | 30 | 30 | 30 | – | – |
| Соус № 903 | – | 50 | – | 30 | – | – |
| Выход: | – | 155 | – | 130 | – | – |
1 Масса хлеба, нарезанного без корок.
Приготовление
С батона белого хлеба срезают корки, нарезают его тонкими ломтиками (4-6 мм), пропитывают смесью из яиц, молока и сахара и обжаривают на маргарине с обеих сторон.
При отпуске на поджаренные ломтики хлеба кладут прогретые в сиропе плоды и ягоды и поливают соусом абрикосовым.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
