Рецептура блюда Горчица столовая
| 898. Горчица столовая | БРУТТО | НЕТТО |
| Горчица сухая (порошок) | 290 | 290 |
| Вода | 490 | 490 |
| Уксус 9%-ный | 200 | 200 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Масло растительное | 25 | 25 |
| Соль | 35 | 35 |
| Корица | 0,1 | 0,1 |
| Гвоздика | 0,1 | 0,1 |
| Выход | – | 1000 |
Приготовление
В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего в него добавляют уксус и размешивают. Горчичный порошок просеивают, смешивают с отваром (50%) и тщательно растирают. Массу периодически перемешивают. В горчицу добавляют остальной отвар и масло растительное. Для того, чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть в течение суток. Допускается приготовление горчицы столовой без корицы и гвоздики.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
