Горчица столовая

Рецептура блюда Горчица столовая

898. Горчица столовая БРУТТО НЕТТО
Горчица сухая (порошок) 290 290
Вода 490 490
Уксус 9%-ный 200 200
Сахар 45 45
Масло растительное 25 25
Соль 35 35
Корица 0,1 0,1
Гвоздика 0,1 0,1
Выход 1000

Приготовление

В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего в него добавляют уксус и размешивают. Горчичный порошок просеивают, смешивают с отваром (50%) и тщательно растирают. Массу периодически перемешивают. В горчицу добавляют остальной отвар и масло растительное. Для того, чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть в течение суток. Допускается приготовление горчицы столовой без корицы и гвоздики.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий