Рецептура блюда Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят
738. Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят | БРУТТО | НЕТТО |
Курица1 | 206 | 74 |
или бройлер-цыпленок1 | 239 | 74 |
Хлеб пшеничный | 15 | 15 |
Внутренний жир | 5 | 5 |
Молоко или вода | 23 | 23 |
Масса полуфабриката | – | 115 |
Масса готовых фрикаделек | – | 100 |
Гарнир № 759, № 769, № 770 | 150 | 150 |
Масло сливочное | 5 | 5 |
Выход | – | 255 |
1 Мякоть без кожи.
Приготовление
Из котлетной массы, приготовленной, как в рец. № 732, разделывают шарики (4-5 шт. на порцию) и отваривают их на пару или в воде. Отпускают фрикадельки с гарниром и маслом.
Гарниры – пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.

Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.