Рецептура блюда Фарш рисовый с грибами
| Наименование сырья и полуфабрикатов | 1133. Фарш рисовый с яйцом |
1134. Фарш рисовый с грибами |
||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | 300 | 300 | 320 | 320 |
| Масса вареного риса | – | 840 | – | 896 |
| Яйца | 3 шт. | 120 | – | – |
| Грибы белые сушеные | – | – | 58 | 58 |
| Масса вареных грибов | – | – | – | 116 |
| Маргарин столовый | 80 | 80 | 70 | 70 |
| Лук репчатый | – | – | 50 | 42 |
| Масса пассерованного лука | – | – | – | 21 |
| Укроп, петрушка (зелень) | 14 | 10 | – | – |
| Перец черный молотый | – | – | 0,2 | 0,2 |
| Соль | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Выход: | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
Готовят отварной рис, как описано на с. 181, затем добавляют растопленный маргарин, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и осторожно перемешивают.
Для фарша рисового с грибами отваренные и измельченные грибы поджаривают и смешивают с рассыпчатым рисом и пассерованным луком.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
