Рецептура блюда Фарш морковный
| Наименование сырья и полуфабрикатов | 1128. Фарш морковный | 1129. Фарш морковный с яйцом |
1130. Фарш морковный с рисом |
|||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | 1359 | 1087 | 1183 | 946 | 1019 | 815 |
| Масса готовой моркови | – | 1000 | – | 870 | – | 750 |
| Крупа рисовая | – | – | – | – | 89 | 89 |
| Масса вареного риса | – | – | – | – | – | 250 |
| Яйца | – | – | 3¼ шт. | 130 | – | – |
| Сахар | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 50 | 50 | 80 | 80 | 80 | 80 |
| Соль | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| Выход: | – | 1000 | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
Морковь очищают, промывают и пропускают через овощерезку, затем припускают в небольшом количестве воды (8-10% к массе нетто моркови) с жиром. К припущенной моркови добавляют соль, сахар, вареные рубленые яйца или рассыпчатый рис и перемешивают.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
