Фарш морковный с яйцом

Рецептура блюда Фарш морковный с яйцом

Наименование сырья и полуфабрикатов 1128. Фарш морковный 1129. Фарш морковный
с яйцом
1130. Фарш морковный
с рисом
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь 1359 1087 1183 946 1019 815
Масса готовой моркови 1000 870 750
Крупа рисовая 89 89
Масса вареного риса 250
Яйца 3¼ шт. 130
Сахар 10 10 10 10 10 10
Маргарин столовый или масло сливочное 50 50 80 80 80 80
Соль 8 8 8 8 8 8
Выход: 1000 1000 1000

Приготовление

Морковь очищают, промывают и пропускают через овощерезку, затем припускают в небольшом количестве воды (8-10% к массе нетто моркови) с жиром. К припущенной моркови добавляют соль, сахар, вареные рубленые яйца или рассыпчатый рис и перемешивают.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий