Чебуреки

Рецептура блюда Чебуреки

1096. Чебуреки БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная 4500 4500
Молоко 1750 1750
Соль 50 50
Масса теста 6000
Баранина 5035 3600
Лук репчатый 893 750
Вода 750 750
Соль 75 75
Перец черный молотый 10 10
Масса фарша 5000
Масса полуфабриката 11000
Масло растительное или жир фритюрный 850 850
Масло растительное для смазки инвентаря 25 25
Выход: 100 шт. по 110 г

Приготовление

Замешивают тесто, как для лапши домашней (с. 486), раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, придавая изделиям форму полумесяца.

Для фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой. Жарят чебуреки во фритюре (с. 480481). Отпускают чебуреки по 2 шт. на порцию.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий