Рецептура блюда Борани из цыплят с баклажанами (армянское национальное блюдо)
| 730. Борани из цыплят с баклажанами (армянское национальное блюдо) |
I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Цыпленок | 213 | 149 | 160 | 112 | – | – |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 5 | 5 | 4 | 4 | – | – |
| Масса жареного цыплёнка | – | 100 | – | 75 | – | – |
| Баклажаны | 164 | 139 | 159 | 135 | – | – |
| Вода | 25 | 25 | 20 | 20 | – | – |
| Масса готового блюда | – | 230 | – | 200 | – | – |
| Мацун | 100 | 100 | 75 | 75 | – | – |
| Чеснок | 3 | 2,3 | 3 | 2,3 | – | – |
| Выход | – | 330 | – | 275 | – | – |
Приготовление
Подготовленных цыплят распластовывают, солят, жарят на жире с обеих сторон, затем разрубают на небольшие куски.
Баклажаны очищают от кожицы и нарезают на куски, посыпают солью, дают отстояться 10-15 мин, после чего промывают и припускают в небольшом количестве воды.
Куски жареных цыплят перекладывают в посуду с припущенными баклажанами, закрывают крышкой и прогревают. Отдельно подают мацун с тертым чесноком.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
