Рецептура блюда Бораки с говядиной (армянское национальное блюдо)
| 1077. Бораки с говядиной (армянское национальное блюдо) | I | II | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Мука пшеничная высшего сорта | 70 | 70 | 70 | 70 |
| Яйца | 1/4 шт. | 10 | 1/4 шт. | 10 |
| Вода | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Масса теста | – | 108 | – | 108 |
| Говядина (котлетное мясо) | 76 | 56 | 76 | 56 |
| Лук репчатый | 25 | 21 | 25 | 21 |
| Петрушка (зелень) | 7 | 5 | 7 | 5 |
| Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Масса фарша | – | 80 | – | 80 |
| Маргарин столовый | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса готового бораки | – | 200 | – | 200 |
| Соус: | ||||
| Лук репчатый | 24 | 20 | – | – |
| Томатное пюре | 18 | 18 | – | – |
| Масло сливочное | 10 | 10 | – | – |
| Чеснок | 3 | 2,3 | 3 | 2,3 |
| Бульон или вода | 23 | 23 | 70 | 70 |
| Мацун | – | – | 100 | 100 |
| Выход: | – | 230 | – | 300 |
Приготовление
Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто (влажность 43%), которое затем раскатывают в пласт толщиной 0,3 см. После этого тесто нарезают на квадраты со стороной 6 см (массой 22-27 г). На середину каждого квадрата кладут 16-20 г мясного фарша и защипывают
так, чтобы фарш был виден.
Для фарша котлетное мясо и лук репчатый пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.
Подготовленные бораки укладывают на дно сотейника, смазанное маслом, ставят в жарочный шкаф и обжаривают до образования светло-золотистой корочки, затем заливают соусами тушат в течение 15-20 мин.
Для соуса лук пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин, соединяют с бульоном или водой и варят. В конце варки кладут соль, тертый чеснок и заправляют маслом сливочным.
Отпускают бораки по 4-5 шт. на порцию с соусом, в котором они тушились. При приготовлении указанного блюда без соуса бораки припускают в подсоленной воде или бульоне, после чего выкладывают в порционную посуду и заливают мацуном с тертым чесноком.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
