Рецептура блюда Бобовые отварные с луком, 751
| 751. Бобовые отварные с луком | БРУТТО | НЕТТО |
| Масса отварных бобовых № 430 | – | 850 |
| Лук репчатый | 357 | 300 |
| Кулинарный жир | 60 | 60 |
| Масса пассерованного с жиром лука | – | 160 |
| или | ||
| Лук репчатый | 160 | 134 |
| Шпик | 127 | 122 |
| Масса пассерованного со шпиком лука | – | 160 |
| Выход | – | 1000 |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
