Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем

Рецептура блюда Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем

1083. Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем 1-й вариант 2-й вариант 3-й вариант
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Блинчики (полуфабрикат) № 1082 185 100 100
или полуфабрикат1 100 100
Фарш № 1115, № 1116, № 1117, № 1118, № 1119, № 1120, № 1121, № 1137 93 50
или фарш № 1136 89
или джем, повидло, варенье 50,5 50
Масса полуфабриката 278 150 189
Маргарин столовый 12 12 6 6 12 12
или кулинарный жир 10 10 5 5 10 10
Масса жареных блинчиков с фаршем 250 135 170
Масло сливочное или маргарин столовый 10 10 5 5 10 10
или рафинадная пудра 10 10 5 5 10 10
или сметана 30 30 20 20 30 30
Выход: с маслом или рафинадной пудрой 260 140 180
со сметаной 280 155 200

1 Блинчики-полуфабрикат, приготовленные на электрической вращающейся жаровне.

Приготовление

На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.

Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной. Блинчики с творожным фаршем отпускают с маслом, рафинадной пудрой или сметаной.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий