Рецептура блюда Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем
| 1083. Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем | 1-й вариант | 2-й вариант | 3-й вариант | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Блинчики (полуфабрикат) № 1082 | – | 185 | – | 100 | – | 100 |
| или полуфабрикат1 | – | – | – | 100 | – | 100 |
| Фарш № 1115, № 1116, № 1117, № 1118, № 1119, № 1120, № 1121, № 1137 | – | 93 | – | 50 | – | – |
| или фарш № 1136 | – | – | – | – | – | 89 |
| или джем, повидло, варенье | – | – | 50,5 | 50 | – | – |
| Масса полуфабриката | – | 278 | – | 150 | – | 189 |
| Маргарин столовый | 12 | 12 | 6 | 6 | 12 | 12 |
| или кулинарный жир | 10 | 10 | 5 | 5 | 10 | 10 |
| Масса жареных блинчиков с фаршем | – | 250 | – | 135 | – | 170 |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 10 | 10 | 5 | 5 | 10 | 10 |
| или рафинадная пудра | 10 | 10 | 5 | 5 | 10 | 10 |
| или сметана | 30 | 30 | 20 | 20 | 30 | 30 |
| Выход: с маслом или рафинадной пудрой | – | 260 | – | 140 | – | 180 |
| со сметаной | – | 280 | – | 155 | – | 200 |
1 Блинчики-полуфабрикат, приготовленные на электрической вращающейся жаровне.
Приготовление
На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.
Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной. Блинчики с творожным фаршем отпускают с маслом, рафинадной пудрой или сметаной.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
