Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом

Рецептура блюда Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом

736. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Курица1 308 111 206 74 103 37
или индейка1 271 111 180 74 90 37
» фазан 1/4 шт. 111 1/6 шт. 74 1/12 шт. 37
» рябчик или куропатка серая 3/4 шт. 111 1/2 шт. 74 1/4 шт. 37
» глухарь 1/4 шт. 111 1/12 шт. 74 1/24 шт. 37
» кролик 159 111 106 74 53 37
Хлеб пшеничный 27 27 18 18 9 9
Молоко или вода 39 39 26 26 13 13
Внутренний жир 4 4 3 3 2 2
Масса полуфабриката 170 114 57
Масло сливочное 3 3 2 2 1 1
Масса припущенных биточков 150 100 50
Гарнир № 747, № 748, № 759, № 799 150 150 150
Соус № 844, № 845 100 75 50
Выход 400 325 250

1 Мякоть без кожи.

Приготовление

Готовую котлетную массу (рец. № 732) разделывают на биточки (1-3 шт. на порцию), припускают 15-20 мин.
Гарниры – рис отварной или припущенный, пюре картофельное, сложный гарнир.
Соусы – паровой, белый с яйцом.
По I колонке вместо молока можно использовать сливки.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий