Зразы отбивные

Рецептура блюда Зразы отбивные Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Зразы отбивные

630. Зразы отбивные I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) 227 167 170 125* 109 80*
или свинина (лопаточная и шейная части) 196 167 147 125* 94 80*
Для фарша:
Лук репчатый 71 60 60 50 48 40
Жир животный топленый пищевой 9 9 8 8 6 6
Масса лука пассерованного 30 25 20
Яйца 1/2 шт. 20 1/4 шт. 10 1/4 шт. 10
или грибы белые свежие 36 27 17 13 17 13
или грибы белые сушеные 10 10 5 5 5 5
Масса вареных грибов 20 10 10
Сухари 6 6 5 5 5 5
Петрушка (зелень) 3 2 3 2 3 2
Масса фарша 58 42 37
Масса полуфабриката 225 167 117
Жир животный топленый пищевой 10 10 7 7 5 5
Масса тушеных зраз 135 100 70
Томатное пюре 15 15 12 12 10 10
Мука пшеничная 5 5 4 4 3 3
Лук репчатый 10 8 7 6 5 4
Морковь 10 8 8 6 5 4
Петрушка (корень) 9 7 8 6
Масса соуса 100 75 50
Гарнир № 744, № 747, № 759 150 150 150
Выход 385 325 270

Приготовление

Гарниры – каши рассыпчатые, рис отварной, пюре картофельное.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий