Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые)

Рецептура блюда Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые)

665. Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо) 103 76 52 38
Хлеб пшеничный 16 16 8 8
Молоко или вода 23 23 11 1
Котлетная масса 113 56
 На фарш:
Рис припущенный № 748 52 26
Масса полуфабриката 165 82
Масса готовых зраз 140 70
Гарнир № 757, № 759, № 765, № 766, № 769, № 770 100 150
Масло сливочное или маргарин столовый 5 5 3 3
или соус № 844, № 859, № 863 50 50
Выход: с жиром 245 223
с соусом 290 270

Приготовление

Котлетную массу приготавливают, как описано на с. 312, и формуют изделия в виде лепешек толщиной в 1 см, на середину которых кладут припущенный рис, заправленный жиром.

После этого края лепешек соединяют, придают овальную форму, кладут на решетку паровой коробки и варят на пару при закрытой крышке 15-20 мин. Отпускают с гарниром и жиром или с гарниром и соусом.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий