Рецептура блюда Жаркое по-домашнему
| 631. Жаркое по-домашнему | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) | 216 | 159 | 162 | 119 | 107 | 79 |
| или свинина (лопаточная и шейная части) | 173 | 147 | 129 | 110 | 87 | 74 |
| Картофель | 253 | 190 | 253 | 190 | 267 | 20 |
| Лук репчатый | 30 | 25 | 30 | 25 | 24 | 20 |
| Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | 12 | 12 | 10 | 10 |
| Томатное пюре | 15 | 15 | 15 | 15 | 12 | 12 |
| Масса тушеного мяса | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Масса готовых овощей | – | 250 | – | 250 | – | 250 |
| Выход | – | 350 | – | 325 | – | 300 |
Приготовление
Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
