Язык с картофелем в соусе, запеченный

Рецептура блюда Язык с картофелем в соусе, запеченный

686. Язык с картофелем в соусе, запеченный I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Язык говяжий 169 169 126 126
или свиной, телячий 170 170 127 127
или бараний 191 191 143 143
Лук репчатый 5 4 4 3
Морковь 5 4 4 3
Петрушка (корень) 4 3 3 2
Масса вареного языка 100 75
Картофель 206 206/1501 206 206/1501
Соус № 827, № 848, № 861, № 863 100 75
Сыр 4,3 4 3,3 3
Сухари 6 6 5 5
Маргарин столовый 5 5 4 4
Масса полуфабриката 364 311
Выход 320 274

1 Масса вареного очищенного картофеля.

Приготовление

Очищенный вареный язык нарезают небольшими тонкими ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного соуса, кладут ломтики языка, вокруг которых укладывают ломтики вареного картофеля, и заливают оставшимся соусом. Затем посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Подают блюдо на порционной сковороде.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий