Рецептура блюда Свинина, окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой
| 635. Свинина, окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Свинина (лопаточная, шейная части, грудинка) | 173 | 147 | 129 | 110 | 87 | 74 |
| или окорок копчено-вареный (со шкурой и костями) | 146 | 111 | 109 | 83 | 74 | 56 |
| или грудинка копченая (без шкуры и костей) | 135 | 135 | 101 | 101 | 67 | 67 |
| или корейка копченая (без шкуры и костей) | 132 | 132 | 99 | 99 | 66 | 66 |
| или колбаса вареная | 114 | 111 | 86 | 83 | 58 | 56 |
| Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса обжаренных или отварных продуктов | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Капуста тушеная № 773 | – | 200 | – | 200 | – | 200 |
| Выход | – | 300 | – | 275 | – | 250 |
Приготовление
За 15-20 мин до готовности капусты добавляют нарезанную мелкими кубиками обжаренную свинину или другие мясные продукты, указанные в рецептуре, и доводят до готовности.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
