Рецептура блюда Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски)
| 645. Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Виноградные листья | 64 | 60 | 53 | 50 | – | – |
| или капуста свежая белокочанная | 200 | 160 | 100 | 80 | – | – |
| Свинина (лопаточная часть) | 87 | 74 | 43 | 37 | – | – |
| Крупа рисовая | 15 | 15 | 8 | 8 | – | – |
| Морковь | 25 | 20 | 13 | 10 | – | – |
| Петрушка (корень) | 27 | 20 | 13 | 10 | – | – |
| Лук репчатый | 25 | 21 | 12 | 10 | – | – |
| Томатное пюре | 10 | 10 | 8 | 8 | – | – |
| или помидоры | 31 | 26 | 28 | 24 | – | – |
| Маргарин столовый | 20 | 20 | 15 | 15 | – | – |
| Петрушка (зелень), укроп | 9 | 7 | 9 | 7 | – | – |
| Масса полуфабриката с капустой | – | 320 | – | 150 | – | – |
| Масса полуфабриката с виноградными листьями | – | 220 | – | 120 | – | – |
| Бульон куриный | 50 | 50 | 50 | 50 | – | – |
| Квас | 50 | 50 | 50 | 50 | – | – |
| Масса бульона и кваса | – | 60 | – | 60 | – | – |
| Масса тушеных голубцов с капустой | – | 270 | – | 125 | – | – |
| Масса тушеных голубцов с виноградными листьями | – | 170 | – | 95 | – | – |
| Сметана | 20 | 20 | 15 | 15 | – | – |
| Выход: с капустой и сметаной | – | 350 | – | 200 | – | – |
| с виноградными листьями и сметаной | – | 250 | – | 170 | – | – |
Приготовление
Свинину, нарезанную мелкими кубиками, соединяют с предварительно перебранным и промытым рисом, пассерованными кореньями и томатным пюре или помидорами, мелко нарезанной зеленью, солью, перцем.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
