Рецептура блюда Сердце, легкие и другие субпродукты в соусе
| 634. Сердце, легкие и другие субпродукты в соусе | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Сердце | 196 | 167 | 147 | 125 | 98 | 83 |
| или легкие | 167 | 154 | 125 | 115 | 84 | 77 |
| или почки говяжьи | 242 | 208 | 181 | 156 | 121 | 104 |
| или почки бараньи, или свиные | 202 | 182 | 151 | 136 | 101 | 91 |
| Петрушка (корень) | 4 | 3 | 3 | 2 | – | – |
| Морковь | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 2 |
| Лук репчатый | 5 | 4 | 4 | 3 | 2,5 | 2 |
| Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса готовых субпродуктов | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Гарнир № 744, № 753, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765, № 766, № 773, № 776 | – | 150 | – | 150 | – | 150 |
| Соус № 824 | – | 125 | – | 100 | – | 75 |
| Чеснок | 1,0 | 0,8 | 1,0 | 0,8 | 1,0 | 0,8 |
| Выход | – | 375 | – | 325 | – | 275 |
Приготовление
Гарниры – каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром, капуста тушеная, свекла тушеная.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
