Рулет с макаронами или яйцом

Рецептура блюда Рулет с макаронами или яйцом

666. Рулет с макаронами или яйцом I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо) 155 114 103 76
или баранина, козлятина (котлетное мясо) 159 114 106 76
или телятина (котлетное мясо) 173 114 115 76
Хлеб пшеничный 23 23 15 15
Молоко или вода 34 34 23 23
Котлетная масса 170 113
Фарш:
Макароны отварные № 753 125 75
или яйца 2 шт. 80 1 шт. 40
Маргарин столовый 3 3 2 2
Масса фарша из макарон 128 77
или из яиц 83 42
Яйца 1/4 шт. 10 1/6 шт. 7
Сухари 6 6 4 4
Масса полуфабриката с макаронами 313 199
Масса полуфабриката с яйцом 267 165
Маргарин столовый (на смазку противня и сбрызгивание) 4 4 3 3
Масса готового рулета:
с макаронами 275 175
с яйцом 235 145
Соус № 824, № 827 50 50
Выход: с макаронами 325 225
с яйцом 285 195

Приготовление

На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5-2 см. На котлетную массу кладут фарш (заправленные жиром отварные макароны или рубленые крутые яйца). Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в нескольких местах и запекают 30-40 мин. Готовый рулет режут на порции и поливают соусом.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий