Поросенок жареный

Рецептура блюда Поросенок жареный Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Поросенок жареный

584. Поросенок жареный I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Поросенок 268 214 179 143 134 107
Сметана 10 10 7 7 5 5
Жир животный топленый пищевой 4 4 3 3 2 2
Масса жареного поросенка 150 100 75
Гарнир № 744№ 761№ 785№ 798 150 150 150
Выход 300 250 225

Приготовление

  1. Обработанным поросятам придают плоскую форму, посыпают снаружи и внутри солью. Тушки массой свыше 4 кг перед жареньем разрубают вдоль на половинки, а еще более крупные тушки (свыше 6 кг) – на 4-6 частей.
  2. Подготовленные тушки кладут на разогретый противень с жиром спинкой вверх, прокалывают кожу в нескольких местах, смазывают поверхность сметаной, обжаривают в жарочном шкафу при температуре 250-275°С, после чего дожаривают при температуре 165-170°С.
  3. Чтобы корочка у поросенка получилась хрустящей, в процессе жаренья его не переворачивают и не поливают соком, а только смазывают жиром.
  4. В зависимости от массы тушек жаренье продолжается 50-60 мин. У готовых поросят отрезают голову, разрубают вдоль пополам, а каждую половинку нарубают поперек на порционные куски.
  5. Отпускают с гарниром, поливая мясным соком и выделившимся жиром.
  6. Гарниры – каша рассыпчатая гречневая, картофель жареный (из сырого), тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложный гарнир. Можно подать соус сметанный с хреном 75 г – по I и II колонке, 50 г – по III колонке.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий