Рецептура блюда Почки жареные с помидорами или лимонным соком
| 614. Почки жареные с помидорами или лимонным соком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Почки говяжьи | 242 | 208 | 181 | 156 | 121 | 104 |
| или почки бараньи, или свиные, или телячьи | 202 | 182 | 151 | 136 | 101 | 91 |
| Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса жареных почек | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Помидоры жареные № 784 | – | 80 | – | 65 | – | – |
| или лимон | 18 | 81 | 17 | 71 | 10 | 41 |
| Гарнир № 757, № 759, № 760, № 761, № 764, № 765 |
– | 150 | – | 150 | – | 150 |
| Выход: с помидорами | – | 330 | – | 290 | – | – |
| с лимонным соком | – | 258 | – | 232 | – | 204 |
1 Масса лимонного сока.
Приготовление
Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), крокеты картофельные, овощи отварные с жиром.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
