Рецептура блюда Почки, жаренные целиком
| 616. Почки, жаренные целиком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Почки бараньи, или свиные, или телячьи | 199 | 179 | 181 | 156 | – | – |
| Яйца | 1/4 шт. | 10 | 1/5 шт. | 8 | – | – |
| Сухари | 20 | 20 | 15 | 15 | – | – |
| Масса полуфабриката | – | 208 | – | 167 | – | – |
| Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | 10 | 10 | – | – |
| Масса жареных почек | – | 125 | – | 100 | – | – |
| Лимон | 6 | 5 | 6 | 5 | – | – |
| Зеленое масло № 879 | 15 | 15 | 10 | 10 | – | – |
| Гарнир № 757, № 760, № 761, № 762, № 765 | – | 100 | – | 100 | – | – |
| Выход | – | 245 | – | 215 | – | – |
Приготовление
Гарниры те же, что и в рец. № 615.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
